Mentionsy

05 „Jedna frytka robi różnicę! Gdy działasz „na oko”, po miesiącu może brakować np. 30 kg frytek” – rozmowa z szefem kuchni

Szef kuchni z 15-letnim doświadczeniem, Damian Marchlewicz, opowiada o kulisach pracy restauracji, odpowiadając na pytania, które zazwyczaj nurtują gości. „Ile za ten makaron?! W domu zrobiłbym to samo danie za 1/10 tej ceny!” – któż nie słyszał takiej opinii podczas wizyty w knajpie. Damian tłumaczy, co składa się na cenę potrawy.
Ale też rozmawiamy o tym:
Dlaczego spalony burger nie musi być winą szefa kuchni?
Dlaczego szef kuchni musi umieć w Excela?
Co łączy ludzi pracujących w gastronomii z kierowcami autobusów?
Czy ktoś, kto lubi gotować, powinien otwierać restaurację?
Jak zmienił się rynek gastronomiczny na przestrzeni 15 lat?
Na ile na rynku zamieszał catering dietetyczny?