Mentionsy
PB Podcasty
PB Podcasty
02.06.2026 10:00

Nie tylko jedzenie decyduje o sukcesie restauracji. PB NIERUCHOMOŚCI

Dlaczego jedne restauracje są pełne gości, a inne znikają z rynku po kilku miesiącach? Czy o sukcesie lokalu decyduje tylko kuchnia?

Gościem Anny Gołasy jest Kacper Gronkiewicz – architekt specjalizujący się między innymi w projektach gastronomicznych i hospitality. Rozmawiamy o tym, jak zmieniły się oczekiwania klientów, dlaczego luksus coraz rzadziej oznacza marmur i kryształowe żyrandole oraz jak światło, akustyka, jakość powietrza i wygoda wpływają na decyzję o powrocie do restauracji.

W odcinku także o dynamicznym rozwoju rynku gastronomicznego w Polsce, inwestorach szukających swojego miejsca w tej branży oraz o tym, jak Warszawa z miasta pracy staje się miastem spotkań, rozrywki i spędzania wolnego czasu.

PB Nieruchomości to podcast Pulsu Biznesu o przestrzeni, architekturze, miastach i trendach, które zmieniają sposób, w jaki żyjemy i pracujemy.

AI Le Brachy Kacper Gronkiewicz Butcher & Wine Bracci Grupa 5 Daniel Pawełek Elebraci Facebook Googlem Anna Gołasa Kacperze Aniu Michelin Olga Tokarczuk

Rozdziały (2)

1. Etapy projektowania

Kacper Gronkiewicz omawia etapy projektowania restauracji, od zrozumienia klienta do realizacji, zaznaczając, że trwa to około 4-6 miesięcy.

2. Różnorodność klientów

Architekt opisuje klientów z różnym poziomem wiedzy, od tych, którzy mają gotowe pomysły, do tych, którzy szukają pomocy w zdefiniowaniu brandingu i nazwy.

Szukaj w treści odcinka

Wyczyść
Znaleziono 5 wyników dla "Aniu"

Dzień dobry Aniu.

Ja nie mam dużego doświadczenia w projektowaniu akurat restauracji za granicą, natomiast w takim prostym odbiorze, jak gdzieś jadę, to co mnie bardzo uderzało, to że Warszawa była takim miejscem raczej bardziej sypialnią albo biurem, a mało miejscem do spędzania czasu.

Idzie za tym odpowiednie zaprojektowanie instalacji i całej tej podszewki lokalu, bo mówimy o projektowaniu gastronomii, która pozwoli stworzyć takie optymalne warunki dla człowieka.

Kacper, to podsumowując, co jest najtrudniejsze w projektowaniu restauracji, lokali dla gastronomii?

To znaczy, są inwestorzy, którzy mówią, słuchaj, mam świetnego szefa, znam się na gotowaniu, natomiast jakby nie potrafię tego zakomunkować, opowiedzieć, ty jesteś od tego.

Ostatnie odcinki