Mentionsy

Taka biesiada tylko na Śląskiej Fali.

Naszym dzisiejszym gościem w audycji na Śląskiej Fali jest szef kuchni, czyli pan Krzysztof Majkszak, który wie wszystko o przyrządzaniu i pieczeniu indyka.

No i dzisiaj zaprosiłem pana Krzysztofa do naszej audycji.

Słyszymy się, witam serdecznie pana Piotra i witam wszystkich radiosłuchaczy Radia na Śląskiej Fali.

Dziękujemy, dziękujemy, dziękuję, że pan się zgodził na nasze zaproszenie.

Panie Krzysztofie, oczywiście szef kuchni wie wszystko o pieczeniu, przyrządzeniu indyka, akurat już na przyszły tydzień zbliżają się święta Dzień Czynienia, no i przydałoby się kilka takich porad od szefa kuchni, jak najlepiej przyrządzić indyka, jak go przyprawić, jak go upiec, no i właśnie będę miał do pana kilka pytań, żeby po prostu nam pan kilku...

kilku wskazówek udzielił, żeby nasze gospodynie wiedziały, jak w tym roku sobie przyrządzić, może inaczej, jak zawsze robiły, przyrządzały indyki, żeby im naprawdę to smakowało.

No, moi drodzy Państwo, wiadomo, że ten, który jest schwytany i ubity na fermie, jest to indyk świeży o zapachu, o tym swoim wietrze, który ma w sobie, o zapach tej dziczyzny.

no to rozmrażamy go, a taki indyk musi się rozmrażać przynajmniej 2-3 dni, żeby się rozmroził.

Jak już się rozmrozi, no to należy go dobrze wymyć, powyciągać tam te wszystkie worki, które on ma posadzane z tymi wnętrznościami, czy z żołądkiem, czy z sercem, żeby z tym nie upiec, no bo później będą niespodzianki na stole biesiadnym.

Ja mam swoje trzy sposoby, które zmieniam od roku do roku, czytam raz takie, raz takie i mogę się z tym naprawdę chętnie z Państwem podzielić i udzielić kilku rad, ale myślę, że te Pani, które będą mnie słuchać są wspaniałymi gospodniami, bo ja jestem z Dolnego Śląska, z Wrocławia i często jeździłem do Górnego Śląska, do Zabrza, do Bytomia, tam mam rodzinę i zawsze podziwiałem kuchnię śląską, ale jeżeli moja mniejszość coś może do Państwa dodać, bardzo chętnie to uczy.

Panie Krzysztofie, to w takim razie chciałbym zapytać, jak najlepiej przyprawić, przyrządzić indyka, żeby miał taki swój wyjątkowy, specjalny smak?

A tutaj ten indyk musi, te kubki nasze smakowe muszą pięknie zapracować i musimy być zadowoleni z tego, co jemy i ci goście, którzy przy tym stole będą z nami spożywać to wszystko, więc tutaj musimy wiedzieć, że indyk wyróżnia się naprawdę wyjątkowym mięsem i wyjątkowym smakiem.

Bo na przykład uda indyka są w ciemnoczerwonym kolorze, piersi jest różowo-jasna i musimy wiedzieć co zrobić i jak zrobić, żeby jeszcze od tego indyka coś wydobyć, żeby było jeszcze lepiej.

Moi drodzy radiosłuchacze i szanowny panie Piotrze, ja mam takie swoje trzy przepisy, które mogę naprawdę w krótkim skrócie powiedzieć, kto będzie chciał może do mnie zadzwonić, czy przez pana, czy obojętnie jak się ze mną skontaktować, powiemy na koniec audycji i wtedy to wszystko sobie zapisać dokładnie.

Moja taka pierwsza rada, musimy wiedzieć to, że indyk musi leżakować na tarty specjalnymi przyprawami i tak dalej, bo jeżeli my go od razu dzisiaj zrobimy,

Marynata jogurtowa, która jest naprawdę bardzo dobrą marynatą.

Do tej marynaty potrzebujemy czosnek, oliwę z oliwek, sok z cytryny, pieprz, sól i później jak to wszystko ładnie rozmieszamy, to musimy tego indyka natrzeć, musimy go dobrze natrzeć.

Pod skórę włożyć mu kawałki masła w temperaturze pokojowej albo masło klarowane i wtedy jak już go ładnie ponacieramy, kładamy do lodówki pod przykryciem, pod folią plastik i żeby on w lodówce przynajmniej dwa dni stał.

Ja myślę, że niektórzy może nawet nie wiedzą, że tak powinno mięso ryżakować.

w jakiejś tam marynacie, więc to jest moja dobra rada.

Następna moja marynata, którą będę używał w tym roku, jest to marynata z miodem i z musztardą Dijon.

Indyk lubi tymianek, tak jak wieprzowina lubi majranek i kminek, tak indyk lubi tymianek.

Tak samo to wszystko razem wymieszamy, wymieszamy, prawda, nabalsamujemy, nakrzemy indyczka do lodóweczki, przynajmniej na dwa dni.

No i następna taka bardzo prosta też marynata, ale bardzo dobra.

Olej z pestek winogrona.

Proszę pytać o olej z pestek winogrona, do tego potrzebny jest.

sos sojowy, ocet balsamiczny, musztarda, ostra musztarda, majonez, odrobina czosnku, tartej cebuli.

I to wszystko ładnie nacieramy i tak samo do lodóweczki i później czekamy, żeby go piec.

Ja miałem się zapytać, jaką poleca Pan przyprawę, a tu Pan daje przepis na naprawdę te wszystkie tak fachowe, jakby to powiedzieć, przyprawy, jak to zrobić, jogurtowa czy z oleju, z pestek, winogron, to naprawdę są bardzo takie wskazówki, które na pewno nie jedna z gospodyń sobie zapisze i będzie na pewno to używała i sprawdzi w tym roku, miejmy nadzieję.

Jak pan poleca, jak pan sugeruje najlepszy sposób?

Jest tak zwany indyk w głębokim tłuszczu, jest indyk pieczono-wędzony, ale moi drodzy Państwo, najlepiej jest pieczony normalnie w piekarniku.

Jeżeli indyk jest nadziany, ma jakieś swoje nadzienie w środku, które ja polecam naprawdę do indyka, to jest nadzienie wyśmienite.

Jak utrzemy te żółtka z masłem, mamy namoczoną wcześniej chałkę, taką z rodzynkami i tą chałkę później ładnie wyciskamy, dodajemy do tych żółtek z tym masłem, ucieramy to wszystko cały czas, a tą pianę, którą oddzieliliśmy od żółtek, ubijamy na sztywno, dodajemy do tego, możemy dodać trochę orzechów, możemy dodać krembery, co lubimy, czy rodzynki i wtedy ładnie napychamy tego indyczka.

Jak go już do środka ładnie napchemy...

Włożymy to wszystko, zaszywamy go, czy tam spinamy tymi spinaczami, nóżki związujemy, żeby nam nie popękało i wtedy takiego indyczka wkładamy do woru.

Najpiękniej to wygląda i najsmaczniej, bo chałka puchnie w środku, mięso cały czas nabywa tych smaków, tego wszystkiego, co wychodzi.

Z tego nadzienia i taki indyk się piecze do 3 godzin.

Wiadomo, że piece przemysłowe, które mamy z pracy są inne, są większe konwektory, a te nasze piece w domach też mają inną moc, ale 350 musi być piekarnik nastawiony.

Nagrzewamy w piekarni, kładamy indyczka, tak gdzieś 2,5 godziny przecinamy po pieczeniu, przecinamy worek, odkrywamy go i co robimy?

Polewamy znowu tym tłuszczem, który mamy w środku na indyku, polewamy go ładnie i dopiekamy tak do 3 godzin, 2,5, 3, zależy jaki jest indyk, niektóre indyki mają termometry, ale indyk musi mieć tak 180-190 stopni tego Fahrenheit'a.

Musi mieć, bo inaczej będzie taki trawiasty.

A drugi sposób, którego indyka też możemy nadziać nadzieniem, jest to farsz.

Może być zmielona cielęcina z wieprzowiną.

Dodajemy wody gazowanej, normalnej wody gazowanej z butelki, żeby były ładne pęcherze w tym, żeby to ładnie nam narosło.

Wkładamy do indyczka, tak samo skrzywamy i wkładamy do żaroodpornego naczynia albo do jakiejś blaszki, którą Państwo mają w domach.

Naprawdę cenne wskazówki Pani Krzysztofie, nawet w tej technice pieczenia jego, jak długo i tak dalej, jak to robić.

Naprawdę coś wspaniałego.

Czy jest coś, co my czasami zapominamy?

Jak najbardziej, moi drodzy Państwo, unikać tego, a starać się robić to, żeby cały czas indyk był polewany.

Po przynajmniej godzinnie pieczenia, godzinnej bycia go w piecu, w gazówce, jak tam obojętnie na to mówimy, musimy go polewać.

Bo jak nie będziemy go polewać, skóra zacznie pękać, zacznie się wysuszać, no i znowu będzie trawa na talerzu.

Niektórzy właśnie, jak niektóre gospodynie, czy nawet panowie, którzy pieką, mówią, a to wsadzi się i się upiecze.

Tak, ja to wszystko, on się upiecze, ale chodzi o jego efekt, który później zabłyśnie na stole.

Możemy sobie, ja na przykład też używam często, jeżeli mam indyka z nadzieniem mięsnym, czerwone wino z olejem,

Panie Krzysztofie, to dobrze, to niech tam, niech nam Pan zdradzi, jaki jest Pana ulubiony przepis na przyrządzanie indyka.

To jest naprawdę bardzo dobry przepis, bardzo dobry i przepis sprawdzony, bo tam mamy różne smaki, tak samo jak smakuje indyk w różnych odsłonach jest, a tam mamy naprawdę bardzo fajne, bo tam mamy ten miód, tam mamy ten olej, mamy czosnek, mamy rozma... no to jest wspaniałe.

No ja już jestem naprawdę, ja już czuję ten zapach, te smaki, ja już widzę oczami tego indyka, naprawdę super wskazówki.

Panie Krzysztofie, oczywiście indyk, no to zawsze tak jest, że nasze gospodynie robią jakieś tradycyjne dodatki, przyrządzają do indyka.

Co by Pan polecał właśnie na takie święto do takiego super zrobionego indyka i jeszcze jakieś przystawki, co zrobi?

Kluski śląskie to nawet choćbyście nie chciały, musicie zrobić, bo to nam przypomina to, co jedliśmy w dzieciństwie i nie tylko.

Była zielona jak trawa latem i wiosną.

Ta cytryna będzie miała to ma w sobie, że zachowuje kolor.

I wtedy ta wasolka nie jest czara, czy taka jakby wypadła komuś spod ogona, tylko jest inna.

Jędrna, chrupka i ma piękny kolor.

Jak taką brukselkę zrobimy nie dłużej niż 10-15 minut, ona nie może być rozciapana.

Wyciągamy tą brukselkę, na osobnej patelce mamy ładnie podpieczony boczuś w drobno pokrojoną kostkę i razem z tą brukselką wymieszamy i później wkładamy do jakiejś salaterki, do naczynia i zapiekamy jeszcze przez 5 minut.

I następna moja prośba i smakowa rada, czyli fasolka szparagowa.

Niektórzy robią bardzo dobrą, a ja mam bardzo fajny przepis na fasolkę szparagową.

Otóż fasolka tak samo na gorącą wodę, cytryna, sól, pieprz.

Jak wyciągamy po 15 minutach, nawet krócej, patrzyć, żeby nie przeleciało, żeby było al dente.

Dajemy do salaterki, rozpuszczamy na patelce masło z bułką tartą.

W sklepach, obojętnie jakich, na półkach są takie cebulki i z tą cebulką wymieszamy.

To mogą być pieczarki podsmażone na patelni.

i później jak już ładnie śmietana zaczyna się różowić, wszystko odstawiamy, dajemy troszeczkę pieprzu, soli do smaku i do tej fasolki możemy ją wymieszać.

Jeszcze na dwie minutki, żeby serek się roztopił.

Moi drodzy Państwo, indyk gulga do samego rana.

I naprawdę palce lizać, Panie Krzysztofie, ja już naprawdę zgłodniałem.

Jak przyrządzić, żeby to był naprawdę taki majstersztyk?

A żeby śpiewać do białego rana i dziękczynienie było, dolewamy pół kieliszka dobrego koniaku.

I moi drodzy Państwo, to wszystko, później ładnie wszystko, jak już dochodzi, on zaczyna bulgotać ten sos, bulgocze, bulgocze, możemy dać do tego tak, albo krojoną gruszkę ze słoika taką, albo możemy dać mandarynkę.

Niektórzy dają ananasa, też może być.

No i smak nie tylko do indyka, ale nawet w ciągu roku to jest bardzo zdrowe.

Ma dużo witaminy C i potasu i żelaza do każdego mięsa, czy nawet na kanapkę z masłem.

O boi, panie Krzysztofie, naprawdę, ale jeszcze mam takie, nie wspomniał pan o czymś, co to bardziej amerykańska taka tradycja.

Ja, jak mi się naprawdę nie chce, to mam ziemniaki gotowane, normalnie gotuję w wodzie, później je odcedzam, do tego dodaję troszeczkę mleczka kokosowego, do tego dodaję troszeczkę koniaku i później to wszystko, masło musi być prawdziwe, to wszystko wybijam i mamy takie puree ziemniaczane ze słodkich ziemniaków.

A jeżeli mamy troszeczkę więcej czasu, olepi smakuje, ziemniaki, prawda, obrane, pokrojone na ósemki, położone na

Jak już się upieką, widać, one się ładnie rozwalają, wtedy dajemy to do garka, czy do jakiegoś naczynia i zaczynamy je ubijać z masłem, na pewno troszeczkę wanilii i troszeczkę koniaku.

Jak to wszystko ubijemy, wtedy możemy dać troszeczkę cynamonu na koniec, nie za dużo.

Pyszne, wino, koniak, cynamon, coś pysznego.

Panie Krzysztofie, tylko przypomnę naszym radiosłuchaczom, że gościem w naszej audycji był szef kuchni, Pan Krzysztof Majszak.

Panie Krzysiu, jeszcze raz wielkie dzięki, serdecznie dziękujemy za te bardzo cenne wskazówki i za dzisiejszą rozmowę w audycji na Śląskiej Fali.

Dziękuję bardzo serdecznie za to, że mogłem być gościem Pana i Państwa słuchaczy.

Panie Krzysztofie, jeszcze raz wielkie dzięki, dziękuję serdecznie, życzę Happy Thanksgiving Panu dla Pana rodziny i do usłyszenia następnym razem.

I tak samo dla Pana, dla całej rodziny i dla całej rodziny radiowej.

A serca pełne wdzięczności Za to co najważniejsze Za bliskich Za zdrowie I za wspólnie spędzone chwile Dziękujemy także naszym wspaniałym sponsorom I partnerom Którzy przez cały rok wspierają radio Na śląskiej fali

Czyniąc naszą audycję jeszcze piękniejszą I pełną serdeczności w Ederze Życzymy Wam wszystkim radosnego, spokojnego i rodzinnego świętowania Happy Thanksgiving!

Radio na śląskiej fali