Mentionsy

Ten odcinek zawiera płatną promocję, a jego partnerami zostali standardowo Hype Speciality Coffee, gdzie z kodem boczemu nie dostajecie 10% zniżki na kawki i herbaty od Hype'a, a także Nomen Coffee Roasters, palarnia i kawiarnia prosto z serca Sądeczyzny.

Smacznego odbioru życzą Krzysztof Kołacz i palarnia kawy Speciality Hype.

Dziś kłaniam się prosto z mojej rodzinnej sądeczczyzny, gdzie goszczę w miejscu, o którym na początku wielu mówiło, że jakby to powiedzieć dyplomatycznie speciality w Nowym Sączu?

Zanim poznacie historię Kasi i Przemka z Nomen Coffee Roasters właśnie, przypomnę, że wszelkie linki do osób, rzeczy i innych spraw, które w tym odcinku padną, znajdziecie w jego opisie.

Później tak się wszystko potoczyło, że w 2020 roku, zaraz przed pandemią, zaczęłam pracę w pierwszej kawiarni Speciality.

Wtedy pamiętam, jak pierwszy raz dałam próbować kawkę Speciality.

Okej, to jak na dwuletnią historię miejsca, które powstało, trochę powiedziałbym in the middle of nowhere, jeżeli chodzi o speciality.

Mamy Nowy Sącz, w którym była już kiedyś próba Speciality, nie wiem czy nawet wiecie, ale była i była bardzo spektakularną klęską.

No też macie ten przywilej, mieliście, że to jest nowy budynek, więc wyeksponować speciality w waszym poczuciu gustu, o nim jeszcze będzie później więcej, było łatwiej tutaj niż na przykład na rynku.

Dotknijmy teraz tego, bo to jest coś, co nie towarzyszy od razu wejściu w gastronomię, zwłaszcza wejściu w speciality.

No bo to jest jasne, że jak ktoś szuka speciality, no to raczej najpierw przyjdzie tutaj, a dopiero później, pozdrawiamy, pójdzie do przyjaciół z Coffee Desku.

Myślę sobie i wspominam moją rozmowę z załogą Coffee Desku i Krzysiek Mika wtedy wspominał, że też jakby kawiarnie Coffee Desku są dla nich trochę działami R&D, takimi małymi.

Może zatem to jest tak, że w tym momencie jest to etap przyzwyczajania ludzi do speciality i do wysokiej jakości w kawie, ale nie tylko w kawie, bo także w tym co do kawy, mówię ogólnie o hospitality, o gościnności waszej i później przyjdzie po prostu naturalnie ten etap edukacji.

Bo może być tak, że ktoś tutaj pozna speciality, na tyle się wkręci, że no nie wiem, zostanie naprawdę utytułowanym baristą.

Czy przychodzi ktoś po prostu pytać, czy nie słuchacie kogoś do pracy, no bo wie, że w Sączu to jest jedyna opcja, żeby ewentualnie na przykład przenosząc się później na studia do takiego Krakowa czy Wrocławia, no i jak już mieć po prostu legitymizację, że ej, pracowałem w speciality, bo my mamy w Sączu, nie?

Wspominam sobie a propos tych szkoleń rozmowę z załogą Urban Coffee z Krakowa, gdzie oni nawet mają swoją akademię online przy pięciu lokalach czy sześciu już w Polsce, gdzie przychodzi pracownik do Katowic pracować i dostaje dostęp do tej samej akademii online, którą jeszcze update'ują w ogóle.

Wy już jesteście zupełnie innym pokoleniem właścicieli w miejscach takiego jak kawiarnia Speciality, niż pokolenia, które tutaj przecierały jakby nad Wisłą szlaki, co to jest kawa wysokiej jakości.

Ale są takie nowe biznesy, że tak powiem, w Emiratach, między innymi biznes speciality, które właśnie mają taki surowy minimal.

Poznaliśmy na World of Coffee jednego z plantatorów z Salwadoru, z którym mamy na co dzień kontakt.

I właśnie na ostatnim World of Coffee w Genewie rozmawiamy z tym plantatorem i on mówi do nas, wow, rok temu, trochę ponad rok temu zamówiliście ode mnie jeden worek, teraz 15, oby tak dalej.

Zapytam o radę dla początkujących wannabe właścicieli gastro albo już właścicieli tylko innego, którzy by chcieli wejść w wysoką jakość, w segment speciality być może, ale są...