Mentionsy

Michelin fanom motoryzacji kojarzy się głównie z oponami.

Tak, i to jest często zaskoczenie, że te same gwiazdki Michelin, czerwony przewodnik, zielony przewodnik Michelin jest związany dokładnie z tą samą firmą, która produkuje.

No i tak właśnie panowie, właściciele dwóch braci Michelin postanowiło nie tylko już produkować opony, ale do tych opon w 1900 roku, czyli ponad 100 lat temu,

W 1910 Michelin stworzył pierwszą mapę drogową.

I dokładnie to znaczyło pierwsze oznaczenie tych gwiazdek Michelin.

Takie były początki Michelin do roku 1920, kiedy to jeden z braci Michelin zauważył, że te przewodniki to właściwie zalegają im w garażach.

Dlatego w 1920 roku wprowadza się opłatę za przewodnik i można już wtedy tylko kupić przewodnik Michelin, który dalej kieruje się tymi zasadami.

Natomiast to gastronomiczne takie stricte znaczenie zaczęło się kształtować od 1926 roku, by w 1931 ostatecznie ustalić zasady przyznawania gwiazdek Michelin i powołać pierwszych inspektorów.

Dzisiaj jakby dalej jesteśmy u początków, to znaczy dalej jakby to, co zostało narzucone na samym początku przewodnika Michelin obowiązuje.

Zwraca się również uwagę na to, jak wygląda restauracja, na estetykę podania, estetykę samej restauracji, ale nie jest to, i to często podkreśla się w Michelin, nie jest to jakby clue nadania gwiazdki, chociaż ma to znaczenie.

Natomiast ja ze swojego doświadczenia, gdzie od ładnych paru lat jeżdżę i organizuję wyjazdy szlakiem Michelin,

Co oznacza rekomendacja Michelin?

Otóż gwiazdki Michelin stały się na tyle wyjątkową nagrodą i wyjątkowym wyróżnieniem, o które zabiegali najlepsi szefowie kuchni,

Dlatego też wraz z upływem czasu wprowadzono czy rozszerzono tą klasyfikację Michelin i między innymi wprowadzono takie oznaczenie Bib Gourmand czy rekomendacje.

oponowego, na pewno tutaj Państwo kojarzą a propos właśnie opon Michelin i właśnie to oznaczenie Bib Gourmand, albo tylko mają tabliczkę Michelin bez żadnej gwiazdki i to są właśnie rekomendacje.

Nie jest ona jeszcze na tyle wybitną, żeby dostać gwiazdkę Michelin, ale jest już godną uwagi, jest godną polecenia przez właśnie krytyków Michelin, przez inspektorów Michelin,

Natomiast samo Bib Gourmand, czyli właśnie ten ludzik oponiarski, to jest takie wyróżnienie, już nie pamiętam, w którym roku ono zostało wprowadzone, ale wyróżnienie, które miało troszeczkę wymazać ten mit drogich restauracji Michelin.

W Polsce my już mamy takie właśnie rekomendacje zarówno właśnie z tym ludzikiem, jak i rekomendacje, rekomendacje z tabliczką, które mają tam właśnie te oznaczenia tych widelców, ale o tych widelcach rzadziej się mówi, bo tam jest tam sześć tej klasyfikacji, mówi się po prostu, że restauracja ma rekomendację Michelin.

To jest zielona gwiazdka Michelin.

Jedni mówią, że Michelin chciał trochę odmłodzić swoją markę i przyciągnąć młodszą klientelę do swoich restauracji, która zwraca uwagę na zrównoważony rozwój, na ekologię, na dania wegańskie, wegetariańskie.

Natomiast druga opinia jest taka, że generalnie Michelin chciał iść z czasem i dzisiaj, kiedy się mówi tyle o zrównoważonym rozwoju, tyle o tym, że mamy być właśnie zgodni z naturą, że wracamy do źródeł.

To jest moja ukochana restauracja, która ma już dwie gwiazdki Michelin.

W Polsce też wiem, że w Gdańsku chyba jest już restauracja, która otrzymała zieloną gwiazdkę Michelin i też właśnie za zgodność z ekologią.

Podobno 80% podróżników jest zdania, że gwiazdki Michelin są dla gastronomii tym, czym Oscary dla przemysłu filmowego.

I wokół całej tej historii narosło mnóstwo legend do tego stopnia, że powstały filmy na temat przyznawania gwiazdek Michelin.

W przypadku Michelin absolutnie nie.

Tu nie można zadzwonić i powiedzieć, proszę przyjdźcie, sprawdźcie moją restaurację, bo nadaje się na Michelin.

Oczywiście, że w środowisku o tym się mówi, spotyka się z odpowiednimi ludźmi, jak już się wejdzie też w ten świat Michelin.

Ale tak jak na przykład wchodzi jakieś państwo czy miasto na szlak Michelin, no i wtedy wysyłani są ci anonimowi inspektorzy i chodzą po restauracjach.

w Polsce, w innych krajach bywa z tym różnie, bo często, to też jeszcze powiem jako ciekawostkę, te restauracje Michelin w Hiszpanii czy we Francji w niedzielę są właśnie zamknięte, czy w sobotę.

Każdy kraj ma swoją datę, kiedy te gwiazdki są przyznawane i co najważniejsze, bo to jest pytanie, które mi zawsze podczas podróży na szlaku Michelin zadają goście, pytając, no dobrze, to już raz wystarczy zapracować na tą gwiazdkę Michelin?

Natomiast w przypadku gwiazdek Michelin było powiadomienie telefoniczne i do dzisiaj tak jest, że te najlepsze wyróżnienia one powiadomiani są tutaj szefowie kuchni osobiście, zresztą jeden z naszych szefów nawet również w Polsce o tym kiedyś opowiadał.

I są, ja sama jestem przykładem i sama organizuję takie podróże, że jeździmy szlakiem Michelin, jeździmy szlakiem kulinarnym.

Michelin tam ma swoje szczególne znaczenie, gdzie dzisiaj ludzie podróżują dla kuchni i również dla gwiazdek.

Dlatego też kilku kucharzy na świecie postanowiło zbojkotować i nie przyjąć na przykład gwiazdki, albo w ogóle oficjalnie powiedzieć, że nie życzą sobie inspektorów w swojej restauracji, ale to są naprawdę rzadkie przypadki i czasem nawet oceniane, że bardziej mające dać rozgłos restauracji, niż rzeczywiście zbojkotować gwiazdki Michelin.

Zarzucał Michelinowi, że nie jest w stanie skontrolować w ciągu roku wszystkich restauracji we Francji, a także to, że jego inspektorzy w jednym z dań pomylili gatunki sera.

Jego restauracje, zresztą on nie tylko był laureatem gwiazdek Michelin, twórcą wybitnych restauracji, które do dzisiaj istnieją, pomimo że Paul Bocuse w wieku chyba tam ponad 90 lat zmarł w 2018 roku,

Tak jak mówiłam, twórca Nobel Cuisine, za którą dzisiaj się ocenia między innymi restauracje i przyznaje gwiazdki Michelin.

I co Państwu powiem jako ciekawostkę, kiedy jedziemy dzisiaj do słynnej restauracji Paula Bocuse'a, to nie ma, to znaczy jest znaczek Michelin, ale nie ma oznaczenia ile ma gwiazdek i większość ludzi nie ma świadomości,

przyjeżdżając do Lyonu, która jest w ogóle mekką gastronomiczną, miejscem, gdzie jest mnóstwo restauracji z gwiazdkami Michelin, gdzie rodziły się talenty kulinarne, choćby właśnie Paula Bogusa pod okiem innej wielkiej gwiazdy gastronomii, wielkiej szefowej kuchni Bresie, pierwszej kobiety, która dostała trzy gwiazdki Michelin.

To pierwsza kobieta, która dostała trzy gwiazdki Michelin.

Również pierwsza kobieta, która powtórzyła dwa razy trzy gwiazdki Michelin.

Dwie restauracje jej dostały trzy gwiazdki Michelin, a później również trzecia nagrodzona gwiazdką Michelin.

I do dzisiaj Lyon jest takim miejscem, gdzie z jednej strony mamy mnóstwo restauracji z gwiazdkami Michelin absolutnie wybitnych,

Szefowie kuchni na całym świecie poświęcają swoje życie, aby zdobyć co najmniej jedną z gwiazdek Michelin.

Na przykład Alain Ducas, którego pani wspomniała, zdobył łącznie 21 gwiazdek Michelin.

Pierwszym szefem kuchni, który posiada trzy restauracje z gwiazdkami Michelin w trzech miastach.

W Lyonie zje się najlepiej, ale w Paryżu znajduje się najwięcej restauracji docenionych gwiazdkami Michelin.

Zresztą Michelin też w odpowiedni sposób to, myślę, jakoś kontroluje, żeby ta Francja ciągle była na tym top, jeśli chodzi o ilość.

Poza tym w Paryżu mamy najwięcej odbiorców kuchni, bo tak jak mówiłam, to, że otrzymuje się gwiazdkę Michelin dzisiaj też jest synonimem tego, że...

No i to nie jest kuchnia dla przeciętnego odbiorcy, bo średnio ja z mojego doświadczenia mogę powiedzieć, że za menu degustacyjne, bo to są zwykle menu degustacyjne, idąc do restauracji z gwiazdkami Michelin, oczywiście można zamówić z karty, ale tylko raczej w ciągu dnia w odpowiednich godzinach.

I dzisiaj najwięcej gwiazdek Michelin i restauracji w ogóle rekomendowanych po Francji jest w Japonii.

I to jest niesamowite, bo to jest bardzo młody rynek Michelin, który tak naprawdę, już nie pamiętam czy 2007, może troszkę wcześniej,

Więc Japonia ze względu też na tą swoją sztukę podawania, sztukę serwowania posiłków, niezwykle estetyczną, też te składniki i wartość składników jest bardzo wysoko w tych wszystkich rankingach Michelin, no i właśnie w ilości gwiazdek.

Japończyk Yoshihiro Murata zdobył siedem gwiazdek Michelin.

No to wróćmy do Europy, do mojej ulubionej Hiszpanii czy do Włoch, ale zwłaszcza chciałabym zwrócić uwagę na Hiszpanię, bo to jest też taki bardzo ciekawy rynek Michelin.

I ja na przykład jak porównuję, bo sporo robimy wyjazdów szlakiem Michelin we Francji, sporo robimy w Hiszpanii, robimy we Włoszech.

Zresztą kraj Basków słynie na świecie jako to miejsce z gwiazdkami Michelin, gdzie jest ich najwięcej w przeliczeniu na głowę mieszkańca, a zwłaszcza w takich miastach jak Bilbao czy San Sebastian.

I tutaj zaskoczę wszystkich słuchaczy, jeżeli chcemy spróbować wybitnej kuchni prowadzonej przez nagrodzonego szefa, kilkoma gwiazdkami Michelin jest absolutną gwiazdą w swoim kraju, to należy pojechać do Gdańska i spróbować kuchni Paco Pereza.

Szef kuchni w Hiszpanii z największą liczbą gwiazdek ma w swojej kolekcji 12 gwiazdek Michelin.

Jest także jednym z niewielu szefów kuchni na świecie, który ma dwie restauracje z trzema gwiazdkami Michelin.

Reszta Europy na szlaku Michelin.

Tak, właśnie reszta Europy na szlaku Michelin.

Więc szukając szlaków Michelin należy również wejść poza ten utarty szlak dużych miast i spróbować na przykład wyjechać w Toskanii w małe miejscowości czy właśnie poza Turyn w Piemądzie, bo tam również możemy znaleźć prawdziwe perełki.

Ciekawym rynkiem jest też rynek portugalski, tam jest taki szef kuchni w Lizbonie, który ma kilka restauracji, dwie z nich już mają gwiazdki Michelin, to jest zresztą gwiazda kulinarna i polecam jak najbardziej tej portugalskiej, nowatorskiej kuchni spróbować, czy też Porto już jest na tym szlaku Michelin, ale też pojawiają się małe miejscowości, które te rekomendacje otrzymują.

Oczywiście Niemcy tutaj również, natomiast jak wiemy, również i Polska wkroczyła na ten szlak Michelin.

My wkroczyliśmy niedawno, bo to jest raptem trochę więcej chyba niż dekada, kiedy jesteśmy na szlaku Michelin i wszystko zaczęło się od Warszawy.

W 2023 Polska Organizacja Turystyczna podpisała umowę z przewodnikiem Michelin.

Natomiast rzeczywiście POT, Polska Organizacja Turystyczna, teraz podpisała umowę i stara się ściągnąć do jak największej ilości miejsc w Polsce zainteresowanie Michelin, by inspektorzy zechcieli odwiedzać również inne miejscowości, bo to też miasto musi chcieć, prawda, też...

W tym roku mój Wrocław, w którym mieszkam, również dołączył do listy Michelin i to spektakularnie, bo kilkanaście, z prawda jeszcze gwiazdki nie mamy, ale kilkanaście restauracji od razu wkroczyło na tę listę z wyróżnieniami, z rekomendacjami, z Bib Gourmand.

No i w Krakowie mamy tę jedyną restaurację, która ma dwie gwiazdki Michelin.

Natomiast to również jest Gdańsk, jest Poznań, Podhale, więc dzięki właśnie tej współpracy Polskiej Organizacji Turystycznej też coraz więcej tych miejsc w Polsce jest zauważanych na szlaku Michelin.

Restauracje z jedną gwiazdką w Polsce, Arco Bajpaco Perez w Gdańsku, mówiliśmy o niej, Giewont w Kościelisku, Muga w Poznaniu oraz trzy restauracje w Warszawie, Nuta, Rozbrat 20 i Hub Praga w przewodniku Michelin Polska.

To tam działa Andreas Kamida, który zdobył siedem gwiazdek Michelin.

Otrzymał w swojej karierze 17 gwiazdek Michelin.

Ja chciałabym też obalić troszeczkę mity, bo my cały czas tutaj mówimy o restauracjach, gdzie trzeba mieć już tą dosyć dużą zasobność portfela, żeby się wybrać do 3 gwiazdek Michelin, bo tak jak tu pan przytoczył koszt takiej kolacji czy obiadu w Polsce, ja z doświadczenia, bo chyba umknęło nam to, zaczęłam o tym mówić,

Te eleganckie restauracje z najwyższej półki, które na przykład dla tego podróżnika z mniej zasobnym portfelem, to nie zawsze tylko są te, tylko może mieć ten podróżnik z mniej zasobnym portfelem również dostęp do gwiazdek Michelin.

bowiem od kilku lat również Michelin przyznaje gwiazdki barom ulicznym.

To był szef kuchni malezyjski Chan Hong Meng i za jedno danie, to jest bar uliczny, który serwuje jedno danie, danie z makaronem i kurczakiem w sosie sojowym i za to dostał gwiazdkę Michelin.

To był taki pierwszy w ogóle boom, że wow, nie tylko eleganckie, drogie restauracje, ale street food może dostać gwiazdkę Michelin.

Natomiast w tym roku, ponieważ do listy dołączył Meksyk do listy Michelin właśnie w ostatnim czasie i na liście restauracji rekomendowanych i z gwiazdką Michelin pojawił się też street food bar Stakos.

który pozostawał dokładnie taki sam doskonały, przekonał ich do tego, że przyznali dla tego właśnie baru niezwykle prostego gwiazdkę Michelin.

Zatem można również stworzyć bar street foodowy i być wyróżnionym Michelin.

A w Anglii niegdyś gwiazdkę Michelin uzyskał pub.

Wrócę jeszcze do tego, że można podróżować szlakami Michelin, ale ciągle Michelin nie dociera do wszystkich krajów, bo to jest tak, że właśnie troszeczkę też potrzeba i tej inwencji ze strony Michelin, i również danego kraju, żeby ci krytycy tam dotarli.

I takim krajem, o którym chciałabym tutaj powiedzieć, pomimo, że nie ma jeszcze tam gwiazdek Michelin, ale restauracje regularnie pojawiają się w innym rankingu 100 czy 50 najlepszych restauracji świata, najlepszych restauracji Ameryki Południowej jest Lima i Peru.

I tam właśnie możemy trafić do restauracji z listy najlepszych 100 restauracji świata, choć Michelin jeszcze nie dotarł ze swoimi inspektorami.

Ma siedem gwiazdek Michelin.

Stany Zjednoczone jeszcze właśnie tutaj powiem, że bardzo długo czekały na to, żeby tam dotrzeć, bo tak właśnie Michelin patrzyli troszeczkę na nich z rezerwą.

Natomiast teraz rzeczywiście w ostatnich latach nastąpił boom i nawet Michelin wyróżnienia pojawiły się w takich Stanach jak Teksas.

Ale rzeczywiście te pierwsze restauracje, czy szefowie kuchni, na których zwracało uwagę Michelin, to była raczej właśnie ta kuchnia francuska, w takim stylu francuskim, czyli ta elegancka.

Natomiast również Michelin długo się zbierał, żeby do tych Stanów dotrzeć.

Mówiliśmy dzisiaj o mężczyznach szefach kuchni, tylko o jednej kobiecie, jak pamiętam, ale jest taka Anne-Sophie Pic z Francji, szefowa kuchni, której restauracje zdobyły najwięcej gwiazdek Michelin, otrzymała dziewięć gwiazdek Michelin.

a obecnie ma swoją restaurację w Riocha wyróżnioną gwiazdką Michelin, a jest z pochodzenia Ekwadorką i teraz w Ekwadorze otworzyła restaurację, zresztą jurorką masterchefa i kto wie, czy tam nie ściągnie również szlaku Michelin, bo jest o niej bardzo głośno.

Ta właśnie wspomniana matka liońskiej kuchni wcześniej dostała trzy gwiazdki Michelin dwa razy niż Alain Ducasse, więc ona była pierwszą kobietą, która w ogóle właśnie wypłynęła w takim tym absolutnie top świecie kulinarnym.

Czy walka o gwiazdki Michelin jest słuszna?

Natomiast jeśli patrzymy z takiej perspektywy, czy gwiazdki Michelin są potrzebne i że podbijają ceny.

Ale widać, że Michelin myśli nowocześnie, bo wyjście do street foodów, czy właśnie stworzenie zielonej gwiazdki, żeby przyciągnąć to młode pokolenie, które patrzy na gastronomię inaczej, jednak, jak widać, zyskuje cały czas sobie uznanie.

Także powiem i tak, i nie, ale chyba jednak bardziej tak, bo ja doceniam wszystkich ludzi z pasją, a dla mnie wszyscy ci, którzy tworzą właśnie kuchnię Michelin, to są artyści,

I właśnie dlatego jeżdżąc podróżami kulinarnymi, nie mówię, że my tylko odwiedzamy restauracje z gwiazdkami Michelin, bo odwiedzamy rekomendowane, jemy w street foodach i jemy też zwykłych bistro, ale zawsze staram się odwiedzać podczas podróży kulinarnej przynajmniej jedną, taką mogę powiedzieć świątynię sztuki kulinarnej, gdzie goście mogą zobaczyć

Więc jestem za gwiazdkami Michelin.

Czy zna pani filmy odnoszące się do gwiazdek Michelin?

inną stronę, właśnie gwiazdek Michelin pokazaną w filmie, w filmie właśnie ugotowany, gdzie Bradley Cooper jest przykładem takiego kucharza, który doszedł na szczyt no i ten szczyt go przerósł, bo pojawiły się narkotyki, używki, stracił wszystko i powoli buduje swoją historię od nowa.

Były takie przypadki, tutaj na koniec powiem o bardziej drastycznych przypadkach, gdzie we Francji szefowie kuchni popełniali samobójstwo, bo tracili gwiazdki Michelin.

Ale wracając do kinematografii, to zdecydowanie te dwa filmy polecam, ale oprócz tego jeszcze Jeanne Moreno, również film opowiadający o kucharzu gwiazdek Michelin, który też przyjmuje młodego chłopaka, razem z nim tworzy tutaj francuską wybitną kuchnię.

Także jest sporo takich filmów, które nawiązują do Michelin.

Natomiast jeśli chcemy się dowiedzieć troszeczkę właśnie, jak funkcjonuje to Michelin w taki przyjemny sposób, to zdecydowanie podróż na sto stóp.