Mentionsy

A dzisiaj kolejny raz powracamy do tematu nie marnowania żywności, a tak naprawdę budowania pewnych odpowiedzialnych postaw u osób, które przygotowują się do zawodu kucharza.

Co zresztą jest zrozumiałe, jeżeli weźmiemy sobie pod uwagę to, że to w naszych domach marnujemy aż 60% żywności, jak pokazują dane promu.

Więc rzeczywiście zasadne jest zadać sobie takie pytanie, czy w restauracjach, czy w firmach cateringowych jest w ogóle realny problem z marnowaniem żywności?

Miało być sześć odcinków w tej serii, ale to jeszcze nie wszystko, więc od razu zapowiem, że równocześnie wypuszczając ten odcinek możecie posłuchać już kolejnej rozmowy także z Rybnika, która bardzo, bardzo konkretnie skupi się już na niemarnowaniu żywności w szkołach i w przedszkolach.

Temat nie marnowania żywności to jest temat, który w naszym podcaście pojawiał się wielokrotnie i z perspektywy osób indywidualnych, bo jak mówią najnowsze dane dotyczące Polski z promu, na prawie 5 milionów marnowanej żywności aż 60% marnujemy w własnych gospodarstwach domowych, no ale marnujemy tak naprawdę tą żywność także w innych miejscach i dzisiejszy odcinek

Chciałabym, żeby był z jednej strony dosyć taką uniwersalną rozmową, którą każdy i każda z Was może posłuchać, żeby jeszcze dowiedzieć się więcej o niemarnowaniu żywności, ale ze szczególną taką intencją nagrywam z moją gościnią, którą za chwilę przedstawię, dla szkół, dla nauczycieli, dla instytucji, dla wszystkich tych miejsc i wszystkich tych osób, które pracują w takich miejscach, gdzie ta żywność się pojawia i gdzie albo tę żywność można dobrze

I która jest też nauczycielką dyplomowaną, uczy przedmiotów gastronomicznych i ekonomicznych i która w Rybniku, dodam, bo chyba nie padło to słowo ważne, gdzie jesteśmy, i która w Rybniku wprowadziła innowację społeczną w ramach warsztatu gastronomicznego właśnie w Centrum Edukacji Zawodowej dotyczącą niemarnowania żywności, gdzie młodzież ze szkoły branżowej i technikum gastronomicznego na lekcjach praktycznej nauki zawodu uczą się gotować w taki sposób, żeby nie marnować

Te nadwyżki żywności potem także z tej szkoły odbierane są przez Śląski Bank Żywności, o czym tutaj za chwilę porozmawiamy.

Dzisiaj ten warsztat już gastronomiczny i całe to podejście do nauki zawodu w taki właśnie sposób z uważnością na niemarnowanie żywności jest już przekazany po skrzydła co prawda innej dyrekcji,

Pani Doroto, wprowadziła Pani bardzo ważny temat niemarnowania żywności w miejsce,

Pracując w restauracjach, pracując w szkole, widząc na co dzień jaka skala żywności marnuje się w kuchni, pomyślałam, że jako dyrektor czułam się też jeszcze bardziej za to odpowiedzialna.

Znaczy się, mam rację, że tych metod zapobiegania marnowaniu żywności, które stosują restauratorzy jest bardzo dużo i one rzeczywiście miały miejsce, bo tutaj podobnie nadwyżki dań, które były przygotowane były rozdawane pracownikom, ale to jakby nie o to chodzi w prowadzeniu działalności gastronomicznej, prawda?

Aspekt przekazywania tej żywności na organizacje społeczne powstał dopiero w 2019 roku, kiedy weszła ustawa o niemarnowaniu żywności.

Czy to jest też kwestia tego, jakie przekonania na temat żywności ma?

Ale tam na przykład w analizowanych wrocławskich placówkach szkolnych zdiagnozowano na wejściu 30-50% nawet marnowanej żywności w stołówkach.

Czyli cały ten proces trzeba było jeszcze raz poukładać od nowa i wszędzie tam, o tych elementach, o których teraz mówiłam, wprowadzić właśnie tą ideę niemarnowania żywności.

To była mega rewolucja i powiem szczerze, z pełną obawą i swoją, i moich nauczycieli wdrażaliśmy tą koncepcję, dlatego że pracowaliśmy już tylko na nadwyżkach żywności, które pochodziły ze sklepów wielkopowierzchniowych

A Państwo weszliście we współpracę z Bankami Żywności.

Banki Żywności to jest instytucja,

My jako szkoła zawiązaliśmy współpracę z Ośrodkiem Pomocy Społecznej, natomiast oni mogli współpracę podjąć z innymi organizacjami społecznymi, między innymi z Bankiem Żywności.

Bo ja miałam, sprawdzałam sobie też przed naszą rozmową, w dwudziestym trzecim odcinku rozmawiałam właśnie z dyrektorką Banku Żywności i teraz jeżeli ktoś nie jest w tym temacie, to jest właśnie instytucja, która współpracuje z różnymi instytucjami pomysłowymi, pomocowymi i właśnie

I te banki żywności jakby były takim pośrednikiem do instytucji pomocowych, na przykład do MOPS-u, a tutaj jeszcze weszliście wy jako szkoła pomiędzy ten bank żywności i MOPS, a osoby potrzebujące, żeby te osoby nie dostały na przykład

To jest prawie 2 miliony ton, więc jeśli marnujemy 5 milionów ton żywności ogółem w Polsce, to prawie 2 miliony przypada na marnowanie pieczywa, tylko jest bardzo dużo.

Przyniosła też Pani przepisnik, czyli takie materiały, przepisy z warsztatów Zero Waste, które Wasza instytucja organizowała dwa lata temu w ramach Tygodnia Żywności przy okazji projektu Europejskiego Miasta Nauki w Katowicach.

Czy to taka była jednorazowa sytuacja w tym Tygodniu Żywności?

A jak intendenci czy intendenci raczej podchodziły do tego, że przychodzi teraz, znaczy to rozumiem, że oni się zapisywali jako osoby chętne albo wskazane przez dyrekcję na takie coś, bo to jest taka bardzo też szczególna grupa, która pracuje z żywnością i która, no nie wiem jak to wygląda w szkołach czy w przedszkolach, ale

No na pewno chciałam powiedzieć, że bardzo się cieszę, że problem marnowania żywności w Rybniku jest takim tematem ważnym, istotnym i że nie boimy się podejmować tego tematu i świetnie sobie z tym tematem radzimy.

Czyli te nasze działania powodują, że ta skala tego marnowania żywności dzięki Rybnikowi jest mniejsza.

Tak jak na Wrocław dużo osób patrzy jako inspirację, tak samo Rybnik jest takim myśleniastem, który w temacie żywności to jest taki wasz temat, już się z nim kojarzy, no i bardzo dobrze.

Macie dużo nagród też jako miasto na różne działania związane z żywnością.